Pangasiusfilet met dille room-saus

Dit recept is ontstaan uit een geen zin hebben om boodschappen te doen. Pangasiusfilets had ik al een tijdje in de vriezer en de ingrediënten voor de saus heb ik bijna altijd in huis. Ik heb er een Bulgursalade bij gegeten, erg lekker. Ook goed te combineren met rijst of aardappeltjes natuurlijk.

Ingrediënten
1 pangasiusfilet per persoon
gedroogde dille
peper en zout
dille room saus voor 4 personen
100 g crème fraîche
60 ml slagroom
80 ml witte wijn
1 ui
1 teentje knoflook
2 el citroensap

Bereiding
1. Ontdooi de pangasiusfilets en smeer in met 2 tl gedroogde dille per filet en peper en zout.
2. Hak de ui samen met de knoflook in de keukenmachine fijn. Zet op het vuur en laat zacht [niet bruin!] worden. Blus vervolgens af met witte wijn en laat 3 minuten inkoken. Voeg vervolgens het citroensap en de slagroom toe en laat zachtjes pruttelen. Na 5 minuten voeg je de crème fraîche toe en laat je het weer 4 minuutjes pruttelen. Haal de saus van het vuur, laat even fijner hakken in de keukenmachine zodat het vloeibaarder wordt. Druk de saus vervolgens door een fijne zeef zodat de ui in de zeef blijft liggen en je een mooie gladde saus krijgt.
3. Bak de pangasiusfilets in  8 minuten met een beetje boter gaar.

Biefstuk met Paddenstoelen-roomsaus

Sausjes zijn  wel 1 van mijn lievelings dingen qua eten. Ik eet bijna alles met een sausje, het liefst zelfgemaakt. Dit is de eerste keer dat ik een paddenstoelen/champignon saus maakte, het beviel me erg goed. Niet om arrogant te doen maar ik heb nog nooit zo een lekkere champignon saus gegeten. Dat komt omdat bijna alles tegenwoordig uit een pakje komt, misschien zijn mijn lezers (jullie dus) er al achtergekomen dat ik daar niet van houdt. Ik  hou van dingen die puur zijn, en deze saus is puur. Je proeft de smaak van de champignon, eet je dit eenmaal dan wil je het nooit meer anders. Ik in ieder geval niet.

Ingrediënten voor 2 personen
2 biefstukken van ong 200 g per stuk
15 g Porcini, gedroogd
2 tl verse tijmblaadjes
4 el olijfolie
2 teentjes knoflook
250 g gemengde paddestoelen
4 el rode port
150 ml runderfond
100 g crème fraîche
30 g boter

Bereiding 
1. Meng in een kom de olijfolie samen met de tijmblaadjes en geperste knoflook met de biefstukken en laat marineren terwijl je de saus maakt. Meng de Porcini met 50 ml kokend water en laat dit een half uur opwellen. Laat het vervolgens uitlekken en bewaar het vocht.
2. Boen de paddenstoelen schoon en snijdt ze paddenstoelen in schijfjes. Smelt boter in een koekenpan en bak hierin in 3 minuten de paddenstoelen gaar. Voeg de porcini, port en weekvocht van de porcini toe en laat het geheel in 3 minuten tot de helft inkoken. Voeg vervolgens de runderfond toe en laat in 7 minuten weer inkoken tot de helft. Voeg de crème fraîche toe en laat op een laag vuurtje nog even pruttelen voor 3 minuten, breng op smaak met peper en zout.
3. Voor een medium rosé gebakken biefstuk bak je de biefstuk aan elke kant voor 2 minuten in een grillpan. Pak ze vervolgens in in aluminium en laat voor 5 minuten rusten. Dien vervolgens op met de paddenstoelen saus en geniet ervan!

Chocolade soufflé

Dit was de eerste keer dat ik ooit chocolade soufflé heb gegeten, ik vond het zó lekker. Mijn vriend omschreef het als een chocoladewolkje, wat het ook is. Het is heerlijk rijk aan chocola maar zo luchtig als een wolkje. Ideaal als een toetje, want het is minder machtig dan een cakeje.

Ingrediënten voor 4 personen
150 g pure chocolade, min 70 % cacao
250 ml halvolle melk
10 g maizena
10 g bloem
3 eieren [gescheiden in eidooier en eiwit]
125 g suiker
70 g slagroom
boter om in te vetten

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Verwarm de melk in een pannetje op middel vuur, voeg de chocolade toe en laat dit smelten, Goed roeren!
2. Split de eieren en gebruik voor nu alleen nog het eigeel, klop dit los met 75 g suiker, voeg vervolgens de maizena en de bloem toe.
3. Verwarm het eimengsel met het chocolade en melk mengsel, breng het aan de kook en haal meteen van het vuur af, laat afkoelen en voeg de room toe.
4. Klop de eiwitten in een schone vet vrije kom, wanneer het wit wordt, voeg dan 25 gram suiker toe. De eiwitten moeten zo stijf worden dat wanneer je de kom ondersteboven houdt, het allemaal op ze plek blijft in de kom.
5. Meng de eiwitten met het chocolade mengsel, spatel dit rustig door elkaar, je wilt de luchtigheid er namelijk niet uitslaan.
6. Vet soufflé bakjes in met boter en besprenkel het vervolgens met suiker, zodat overal een dun laagje suiker opzit. Verdeel het beslag over 4 bakjes, let erop dat er geen beslag op de rand komt anders wordt je soufflé scheef.
7. Zet de soufflés voor 18 minuten in de oven. Doe tussendoor de oven niet open om te gluren! open de oven pas als de soufflés klaar zijn, eetsmakelijk!

Albondigas

Albondigas betekent letterlijk gehaktballetjes. Geserveerd met een heerlijke tomaten saus is dit een gegarandeerd succes voor een tapasavond!  Albondigas zijn het lekkerste van lamsgehakt maar kunnen eventueel ook met goed rundergehakt gemaakt worden. Ik prefereer lam omdat dat veel malser en zachter van smaak is.

Ingrediënten

600 g lamsgehakt
2 sneetjes oud witbrood zonder korst
1 ui

1 tl nootmuskaat [vers]

2 teentjes geperste knoflook

1 rode peper, met of zonder zaadjes

3el platte peterselie
2 el verse koriander

2 eieren

3 el witte droge wijn

Saus
½ wortel in blokjes/geraspt
½ rode paprika in blokjes
½ ui, gesnipperd
1 dl kippenbouillon
250 gr gepelde tomaten in blokjes uit blik
1 dl droge witte wijn
1 laurierblaadje
1 tl chilipoeder
Peper en zout

Bereiding

1. Besprenkel de sneetjes witbrood met wijn. Meng het gehakt samen met de halve gehakte rauwe ui, ei, nootmuskaat, peterselie, koriander, zout, peper en knoflook. Verwijder desgewenst de zaadjes van de peper, hak de peper fijn en voeg het bij het gehakt toe. 

2. Draai van het gehakt +- 20 balletjes gehakt, afhankelijk van hoe groot je ze wilt hebben. Verhit olie in een grote pan, bak de gehaktballetjes in ongeveer 5 minuten bruin. Voeg de andere helft van de ui toe, de paprika en wortel en fruit het even aan tot het glazig is. 

3. Voeg vervolgens de “natte” ingrediënten [bouillon, tomaten, wijn] toe,  chilipoeder en het laurierblaadje. Stoof de albondigas vervolgens nog voor een half uurtje. 

Allermakkelijkste masterchef mayonaise

Dit is met de grootste dank aan Masterchef Australia, toen ik dit op tv zag MOEST ik het uitproberen. Ik ben blij dat ik dat gedaan heb, want dit is echt een eye-opener. Vorige week had ik ook al mayonaise gemaakt, maar nu ben ik zo verbaasd hoe makkelijk dit gaat. In het recept heb ik 2 eierdooiers en 1 eiwit gebruikt, het originele recept zegt 2 hele eieren maar mijn ene ei had 2 eierdooiers (tweeling-ei!) dus heb ik het zo gelaten.

Ingrediënten;
1 tl dijon mosterd
1 el witte wijn azijn
1 el citroensap
350 ml olijfolie, of zonnebloemolie of een mengeling hiervan.
zout en peper
benodigdheden;
keukenmachine

Bereiding:
1. Meng in de keukenmachine de mosterd, azijn, zout en peper en een kwart van de olijfolie en meng kort op de hoogste stand. Het heeft nu de substantie van dunne yoghurt
2. Meng nog een kwart van de olie, nu moet het dikker zijn, en ga zo door totdat je alle olie hebt toegevoegd. Nu is het mayonaise! zo makkelijk is het dus. Nu kan je naar smaak nog zout en peper en citroensap toevoegen of andere ingrediënten naar wens.

Mediteriaanse Salade

Voor mij is deze salade het midden oosten. In Israël waar ik eens per jaar naar toe ga, krijg je dit bij alles. Bij het ontbijt, lunch, diner, voorgerecht, kortom ten alle tijde! Het is een super lekkere salade en vooral erg eenvoudig. 

Ingrediënten;

1 komkommer

3 tomaten

1/2 ui

1 el verse bladpeterselie

1 el verse koriander

1 tl cayennepeper

1 el paprikapoeder

Feta; optioneel

Bereiding;

Hak al de ingrediënten fijn en meng ze met elkaar. Het belangrijkste is dat alle ingrediënten zo fijnen gelijk mogelijk zijn gesneden. 

Gegrilde lamskoteletjes

Dit is wel één van mijn lievelingsgerechten. Lamsvlees is zo veelzijdig, het heeft van nature al een heerlijke smaak maar als je dit nog eens benadrukt is het onweerstaanbaar. Ik raad je aan je lamsvlees bij de islamitische slager te kopen. Ik heb voor 6 lamskotelletjes 8,50 betaald. Bij de gewone keurslager zou dit zeker 35 euro zijn geweest. Ik eet dit gerecht met couscous; couscous met een gehakte rode peper, citroensap en verse koriander en peterselie, hummus, turks brood en salade.

Ingrediënten;
circa 2 lamskoteletjes p.p.
Marinade;
2 el verse bladpeterselie
1 el verse koriander
1 el verse munt
1 el verse tijm
1 el verse rozemarijn
1 el paprikapoeder
1 tl cayennepeper
3 el olijfolie

Bereiding;
Meng alle ingrediënten voor de marinade in een keukenmachine, als je alles zelf wil hakken kan dat natuurlijk ook. Meng het vervolgens met de lamskoteletjes en laat ze minimaal 1 uur in de koelkast marineren, de dag van te voren is natuurlijk nog beter om ze te marineren. Voor dat je ze gaat grillen, moeten ze op kamertemperatuur zijn dus +- een half uur van te voren uit de koeling halen! Grill de lamskoteletjes circa 2 minuten per kant en laat ze dan even rusten. Ze zijn nu rosé.