Pangasiusfilet met dille room-saus

Dit recept is ontstaan uit een geen zin hebben om boodschappen te doen. Pangasiusfilets had ik al een tijdje in de vriezer en de ingrediënten voor de saus heb ik bijna altijd in huis. Ik heb er een Bulgursalade bij gegeten, erg lekker. Ook goed te combineren met rijst of aardappeltjes natuurlijk.

Ingrediënten
1 pangasiusfilet per persoon
gedroogde dille
peper en zout
dille room saus voor 4 personen
100 g crème fraîche
60 ml slagroom
80 ml witte wijn
1 ui
1 teentje knoflook
2 el citroensap

Bereiding
1. Ontdooi de pangasiusfilets en smeer in met 2 tl gedroogde dille per filet en peper en zout.
2. Hak de ui samen met de knoflook in de keukenmachine fijn. Zet op het vuur en laat zacht [niet bruin!] worden. Blus vervolgens af met witte wijn en laat 3 minuten inkoken. Voeg vervolgens het citroensap en de slagroom toe en laat zachtjes pruttelen. Na 5 minuten voeg je de crème fraîche toe en laat je het weer 4 minuutjes pruttelen. Haal de saus van het vuur, laat even fijner hakken in de keukenmachine zodat het vloeibaarder wordt. Druk de saus vervolgens door een fijne zeef zodat de ui in de zeef blijft liggen en je een mooie gladde saus krijgt.
3. Bak de pangasiusfilets in  8 minuten met een beetje boter gaar.

Biefstuk met Paddenstoelen-roomsaus

Sausjes zijn  wel 1 van mijn lievelings dingen qua eten. Ik eet bijna alles met een sausje, het liefst zelfgemaakt. Dit is de eerste keer dat ik een paddenstoelen/champignon saus maakte, het beviel me erg goed. Niet om arrogant te doen maar ik heb nog nooit zo een lekkere champignon saus gegeten. Dat komt omdat bijna alles tegenwoordig uit een pakje komt, misschien zijn mijn lezers (jullie dus) er al achtergekomen dat ik daar niet van houdt. Ik  hou van dingen die puur zijn, en deze saus is puur. Je proeft de smaak van de champignon, eet je dit eenmaal dan wil je het nooit meer anders. Ik in ieder geval niet.

Ingrediënten voor 2 personen
2 biefstukken van ong 200 g per stuk
15 g Porcini, gedroogd
2 tl verse tijmblaadjes
4 el olijfolie
2 teentjes knoflook
250 g gemengde paddestoelen
4 el rode port
150 ml runderfond
100 g crème fraîche
30 g boter

Bereiding 
1. Meng in een kom de olijfolie samen met de tijmblaadjes en geperste knoflook met de biefstukken en laat marineren terwijl je de saus maakt. Meng de Porcini met 50 ml kokend water en laat dit een half uur opwellen. Laat het vervolgens uitlekken en bewaar het vocht.
2. Boen de paddenstoelen schoon en snijdt ze paddenstoelen in schijfjes. Smelt boter in een koekenpan en bak hierin in 3 minuten de paddenstoelen gaar. Voeg de porcini, port en weekvocht van de porcini toe en laat het geheel in 3 minuten tot de helft inkoken. Voeg vervolgens de runderfond toe en laat in 7 minuten weer inkoken tot de helft. Voeg de crème fraîche toe en laat op een laag vuurtje nog even pruttelen voor 3 minuten, breng op smaak met peper en zout.
3. Voor een medium rosé gebakken biefstuk bak je de biefstuk aan elke kant voor 2 minuten in een grillpan. Pak ze vervolgens in in aluminium en laat voor 5 minuten rusten. Dien vervolgens op met de paddenstoelen saus en geniet ervan!

Allermakkelijkste masterchef mayonaise

Dit is met de grootste dank aan Masterchef Australia, toen ik dit op tv zag MOEST ik het uitproberen. Ik ben blij dat ik dat gedaan heb, want dit is echt een eye-opener. Vorige week had ik ook al mayonaise gemaakt, maar nu ben ik zo verbaasd hoe makkelijk dit gaat. In het recept heb ik 2 eierdooiers en 1 eiwit gebruikt, het originele recept zegt 2 hele eieren maar mijn ene ei had 2 eierdooiers (tweeling-ei!) dus heb ik het zo gelaten.

Ingrediënten;
1 tl dijon mosterd
1 el witte wijn azijn
1 el citroensap
350 ml olijfolie, of zonnebloemolie of een mengeling hiervan.
zout en peper
benodigdheden;
keukenmachine

Bereiding:
1. Meng in de keukenmachine de mosterd, azijn, zout en peper en een kwart van de olijfolie en meng kort op de hoogste stand. Het heeft nu de substantie van dunne yoghurt
2. Meng nog een kwart van de olie, nu moet het dikker zijn, en ga zo door totdat je alle olie hebt toegevoegd. Nu is het mayonaise! zo makkelijk is het dus. Nu kan je naar smaak nog zout en peper en citroensap toevoegen of andere ingrediënten naar wens.

Hummus

Ingrediënten;

400 g kikkererwten (uit blik)

3 el griekse yoghurt

3 teentjes knoflook

2-3 eetlepels tajin* (tahini, tahina)

½ citroen

5 blaadjes munt

Extra benodigdheden;

keukenmachine

bereiding;

Giet de kikkererwten af en spoel ze goed af met water. Doe de kikkererwten in de keukenmachine en voeg de yoghurt toe. Roer vervolgens in de tajin, omdat de olie van de sesamzaadjes naar boven komt als het lang stil staat. Voeg vervolgens de tajin samen met het sap van een halve citroen toe. Pers 3 teentjes knoflook uit, hak de munt fijn en voeg dit toe. Mix alles door elkaar voor ongeveer 2 minuten. Kijk hoe het eruitziet, het hoort de dikte te hebben van mosterd. Als het te dik is kan je nog één of twee eetlepels water toe voegen. Voeg naar smaak peper en zout toe en mix het nog even door elkaar.

Serveer hummus in een ondiepe schaal, sprenkel er olijfolie en citroensap over en nog wat peper en zout.

*tajin

Tajin is een sesampasta die je bij de Turkse of Marokkaanse winkel koopt. 

Mayonaise

Heel lang heb ik een negatieve obsessie gehad met het maken van mayonaise. Het is zó vaak mislukt, maar sinds ik het geheim van het maken van mayonaise ken, is het nooit meer mislukt. Het belangrijkste is dat je eieren op kamertemperatuur zijn. Dit is echt het noodzakelijk! Wanneer je eieren koelkast temperatuur hebben heb je veel meer kans dat je mayonaise zal schiften door het temperatuur verschil met de rest van de ingrediënten.

Ingrediënten;
2 eierdooiers
1 tl dijon mosterd
1 tl witte wijnazijn
2 el citroensap
250 ml olie, zonnebloem of olijf, of een mix van beide
Extra benodigdheden;
Handmixer

Bereidingswijze;
1. Meng de eierdooiers met de mosterd en azijn in een kom.
2. Voeg druppel voor druppel olie toe, terwijl je aan het mixen bent. Voeg pas een volgende druppel olie toe als het mengsel de olie heeft opgenomen. Als de mayonaise wat dikker wordt kun je de olie in een hele dunne constante straal toevoegen. Als je alle olie hebt toegevoegd is je mayonaise klaar! voeg wat peper en zout toe en 2 eetlepels citroensap.
3. Als je mayonaise geschift is kun je het beste opnieuw beginnen. meng een eierdooier met mosterd en azijn en voeg druppelsgewijs je geschifte mayonaise toe, meestal komt het dan goed. Echter is er maar een hele kleine kans dat je mayonaise zal schiften als alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn!