Sausjes zijn wel 1 van mijn lievelings dingen qua eten. Ik eet bijna alles met een sausje, het liefst zelfgemaakt. Dit is de eerste keer dat ik een paddenstoelen/champignon saus maakte, het beviel me erg goed. Niet om arrogant te doen maar ik heb nog nooit zo een lekkere champignon saus gegeten. Dat komt omdat bijna alles tegenwoordig uit een pakje komt, misschien zijn mijn lezers (jullie dus) er al achtergekomen dat ik daar niet van houdt. Ik hou van dingen die puur zijn, en deze saus is puur. Je proeft de smaak van de champignon, eet je dit eenmaal dan wil je het nooit meer anders. Ik in ieder geval niet.
Ingrediënten voor 2 personen
2 biefstukken van ong 200 g per stuk
15 g Porcini, gedroogd
2 tl verse tijmblaadjes
4 el olijfolie
2 teentjes knoflook
250 g gemengde paddestoelen
4 el rode port
150 ml runderfond
100 g crème fraîche
30 g boter
Bereiding
1. Meng in een kom de olijfolie samen met de tijmblaadjes en geperste knoflook met de biefstukken en laat marineren terwijl je de saus maakt. Meng de Porcini met 50 ml kokend water en laat dit een half uur opwellen. Laat het vervolgens uitlekken en bewaar het vocht.
2. Boen de paddenstoelen schoon en snijdt ze paddenstoelen in schijfjes. Smelt boter in een koekenpan en bak hierin in 3 minuten de paddenstoelen gaar. Voeg de porcini, port en weekvocht van de porcini toe en laat het geheel in 3 minuten tot de helft inkoken. Voeg vervolgens de runderfond toe en laat in 7 minuten weer inkoken tot de helft. Voeg de crème fraîche toe en laat op een laag vuurtje nog even pruttelen voor 3 minuten, breng op smaak met peper en zout.
3. Voor een medium rosé gebakken biefstuk bak je de biefstuk aan elke kant voor 2 minuten in een grillpan. Pak ze vervolgens in in aluminium en laat voor 5 minuten rusten. Dien vervolgens op met de paddenstoelen saus en geniet ervan!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten