Albondigas

Albondigas betekent letterlijk gehaktballetjes. Geserveerd met een heerlijke tomaten saus is dit een gegarandeerd succes voor een tapasavond!  Albondigas zijn het lekkerste van lamsgehakt maar kunnen eventueel ook met goed rundergehakt gemaakt worden. Ik prefereer lam omdat dat veel malser en zachter van smaak is.

Ingrediënten

600 g lamsgehakt
2 sneetjes oud witbrood zonder korst
1 ui

1 tl nootmuskaat [vers]

2 teentjes geperste knoflook

1 rode peper, met of zonder zaadjes

3el platte peterselie
2 el verse koriander

2 eieren

3 el witte droge wijn

Saus
½ wortel in blokjes/geraspt
½ rode paprika in blokjes
½ ui, gesnipperd
1 dl kippenbouillon
250 gr gepelde tomaten in blokjes uit blik
1 dl droge witte wijn
1 laurierblaadje
1 tl chilipoeder
Peper en zout

Bereiding

1. Besprenkel de sneetjes witbrood met wijn. Meng het gehakt samen met de halve gehakte rauwe ui, ei, nootmuskaat, peterselie, koriander, zout, peper en knoflook. Verwijder desgewenst de zaadjes van de peper, hak de peper fijn en voeg het bij het gehakt toe. 

2. Draai van het gehakt +- 20 balletjes gehakt, afhankelijk van hoe groot je ze wilt hebben. Verhit olie in een grote pan, bak de gehaktballetjes in ongeveer 5 minuten bruin. Voeg de andere helft van de ui toe, de paprika en wortel en fruit het even aan tot het glazig is. 

3. Voeg vervolgens de “natte” ingrediënten [bouillon, tomaten, wijn] toe,  chilipoeder en het laurierblaadje. Stoof de albondigas vervolgens nog voor een half uurtje. 

Krokante kip in honing saus

Dit gerecht is heerlijk als onderdeel van een tapas-menu. Een zoet hapje ter afwisseling van alle vaak wat pittigere hapjes. Ik heb dit een keer gegeten in een tapas restaurant in Spanje, ik vond het toen al heerlijk, alleen gebruikten ze kippenvleugels in plaats van kipfilet. Ik hou niet zo van kippenvleugels dus heb ik kipfilet gebruikt.

Ingrediënten:
1 kipfilet
1 ei
5 el bloem
3 el honing
1 el gedroogde tijm
1 tl sojasaus
1 tl dijon mosterd
1 el versgeperst citroensap

Bereiding:
1. Snijd de kipfilet in stukjes, klop een eitje los in een kom, en doe de bloem in een andere kom. Haal de kip stukje voor stukje door het ei en daarna door het bloem zodat het stukje kip helemaal bedekt is met bloem.
2. Meng in een bakje de honing, tijm, soja, mosterd, citroensap en een eetlepel water door elkaar. Als het te dik is kan je nog een eetlepel water toevoegen.
3. Verhit olie in een pan en bak de kip gaar en krokant. Voeg als de kip klaar is het honingsausje toe en verwarm dit met de kip mee.
4. Serveer met verse bladpeterselie en een schijfje citroen.